Información

Especies de peces en la cocina: Latterino Atherina boyeri Risso, 1810

Especies de peces en la cocina: Latterino Atherina boyeri Risso, 1810

Clasificación y zona de pesca.

Clase: Actinopterygii
Orden: Atheriniformes
Familia: Atherinidae.
Tipo: Atherina
Especies: A. boyeri

Euryhaline, presente en aguas costeras marinas, lagunas salobres y lagos.
Vive en numerosos bancos en el océano Atlántico oriental, hasta la costa de Inglaterra y el mar Mediterráneo, especialmente en el mar Adriático.

Pejerrey Atherina boyeri (foto www.ictioterm.es)

Pejerrey Atherina boyeri (foto https://bio.unipg.it)

Compra y conservación

Temporada de pesca: todo el año, especialmente en los meses de primavera e invierno.
Pescado apreciado en todas partes, con carnes buenas y ligeramente amargas; Se vende fresco, congelado y enlatado. Constituye el sujeto de pescado preferido de la llamada fritura pobre.

Uso en la cocina

Apto para papas fritas.

Productos lácteos fritos
Lave y seque los productos lácteos con un paño, enharínelos y colóquelos en una sartén donde previamente vertimos aceite de oliva virgen extra por una altura de 3 centímetros.
Retíralos cuando tomen color y colócalos en una bandeja con papel de arroz y agrega una pizca de sal.

Valores nutricionales

Valores nutricionales 100 gramos: 148 kcal
Composición:
- Proteína 20.53 gr
- Grasa 6.73 gr
- Carbohidratos 0 gr
- Azúcares 0 gr
- Agua 70.85
- Cenizas 1.14 gr

Fuentes
www.pescatorigrado.webarea6.ikon.it
www.ittiofauna.org
www.ciesm.org
www.valori-alimenti.com
www.pescepovero.it

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