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Apicultura: otros productos

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Hidromiel o hidromiel

Bebida alcohólica obtenida diluyendo miel con agua y posterior fermentación. La dilución del agua provoca la proliferación de las levaduras contenidas en la miel (con una humedad de menos del 20% las levaduras permanecen inactivas) que obtienen energía del consumo de azúcares mediante el uso de oxígeno y liberando CO2 y agua. Al final del oxígeno, la fermentación alcohólica comienza donde el consumo de azúcares produce CO2 y alcohol etílico. El proceso no es infinito porque se detiene cuando se alcanzan 15-18 grados de alcohol con la inhibición de las levaduras o debido al agotamiento de los azúcares. Si el factor limitante es el alcohol etílico, se obtendrá un hidromiele con un alto grado de alcohol y dulce dependiendo del contenido de azúcar residual, mientras que si el factor limitante es azúcares, se obtendrá un hidromiele seco. No existe relación entre el tipo de miel utilizada y el hidromiel obtenido.
A veces, el hidromiele también se condimenta, se combina con jugos de frutas o se agrega con lúpulo y se puede llamar melomel, metheglin, pyment, cytser, etc.
Tiene un color que varía de dorado claro a oscuro, una concentración de alcohol que varía de 7 ° a 22 ° vol., Puede tener un sabor similar al de los vinos blancos afrutados, secos y pasitos, con notas amaderadas si ha pasado el envejecimiento. en barril

Historia

Bebida muy antigua, probablemente la primera descubierta por el hombre. Los primeros escritos sobre su existencia nos llegan de Egipto, pero la propagación de esta bebida también se encontró entre los etruscos, griegos, romanos y celtas. Se creía que el hidromiel aseguraba un lugar cercano a los dioses, también era consumido por los cónyuges en la creencia de que podía dar fuerza a la pareja en la procreación de herederos varones; Todavía hoy el primer período después de la boda se llama "luna de miel".
Con el paso del tiempo, los valores religiosos se desvanecieron y el hidromiel se convirtió en consumo popular, pero su fuerte valor espiritual y los festivales vinculados a la tradición popular se mantuvieron vivos.

Vinagre de miel

Se obtiene oxidando el hidromiel o agregando vinagre de vino natural porque las bacterias acéticas provocan una segunda fermentación que consume alcohol etílico y la transforma en ácido acético. La temperatura de fermentación no debe ser inferior a 15 ° C y la duración de dos semanas aproximadamente.

Historia

Probablemente, el vinagre más antiguo del mundo conocido desde los egipcios en el 8000 aC cayó en desuso después del descubrimiento del vinagre de vino porque era más barato.

Licores de miel

Hydromiele se puede destilar para obtener un brandy. Es necesario recordar que en Italia la destilación está estrictamente regulada y ni siquiera se puede practicar para uso familiar.

Vídeo: Apicultura Moderna (Septiembre 2020).